培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握西餐專業(yè)理 論知識(shí)，遵守餐飲業(yè)操作規(guī)范，具備西餐生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理能力，從事西餐生產(chǎn)、研發(fā)、服務(wù)、 管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。 就業(yè)面向
主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級(jí)酒店等單位的西餐部門(mén)，或獨(dú)立的西餐企業(yè)，從事西餐 菜品切配、烹調(diào)，西式面點(diǎn)制作等工作。
主要職業(yè)能力
1.具備對(duì)新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力;
2.具備西餐烹調(diào)、西式面點(diǎn)制作能力;
3.具備原料鑒別與加工、西式菜品創(chuàng)新與研發(fā)能力;
4.具備西式宴會(huì)的組織與策劃能力;
5.掌握本專業(yè)工作所必需的專業(yè)英語(yǔ)、西式餐飲基本禮儀、西式烹調(diào)基本理論及器具規(guī) 范操作等知識(shí);
6.了解食品衛(wèi)生安全控制知識(shí)。
核心課程與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)
1.核心課程
烹飪營(yíng)養(yǎng)與安全、營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)、西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)、西式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)、西式 宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理、西餐禮儀與文化等。
2.實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)
在校內(nèi)進(jìn)行西餐原料加工、西式菜點(diǎn)制作等實(shí)訓(xùn)。
在相關(guān)餐飲企業(yè)、星級(jí)酒店的西餐部門(mén)或獨(dú)立西餐企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。
職業(yè)資格證書(shū)舉例
西式烹調(diào)師(初級(jí)、中級(jí)) 西式面點(diǎn)師(初級(jí)、中級(jí)) 營(yíng)養(yǎng)配餐師(四級(jí)、三級(jí))
公共營(yíng)養(yǎng)師(四級(jí)、三級(jí))
銜接中職專業(yè)舉例
西餐烹飪
接續(xù)本科專業(yè)舉例
烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育食品科學(xué)與工程
